Abbiamo gia` riportato l'importanza della sostanza organica per quando riguarda l'induzione alla strutturazione del terreno, come agente antierosivo e infine l'importanza dovuta alla sua trasformazione in elementi nutritivi.
L'aratura distribuisce la sostanza organica all'interno dello strato del terreno, ma nello stesso tempo comporta un aumento di aria nel profilo causando una rapida ossidazione e mineralizzazione. Con le tecniche di lavorazione ridotta la sostanza organica rimane in superficie e alcune volte puo` comportare una eccessiva acidificazione dello strato superficiale.
Buoni gradi di umificazione si sono ottenuti anche con l'adozione della lavorazione a due strati.
La vita dei microrganismi nel terreno e` legata al tipo di lavorazione, maggiore densita` di microfauna si ottiene con tecniche di lavorazione ridotte, mentre risultano meno numerosi nei terreni in cui si adottano tecniche tradizionali.