Successivamente si ha la pigiatura delle uve per ottenerne il succo: il mosto .
Il mosto prodotto subisce una fermentazione , che trasformera' il mosto in vino.
La vinificazione dal punto di vista tecnico puo' essere effettuata in due modalita' principali: la fermentazione con macerazione (o in rosso), e la fermentazione in bianco .
Dopo la fermentazione occorrera' rifinire il vino (illimpidirlo, chiarificarlo, stabilizzarne le caratteristiche, imbottigliarlo), per garantire la qualita' del prodotto finito.
Soprattutto nel caso dei vini rossi molto pregiati il vino per raggiungere il massimo livello di qualita' deve subire un processo di maturazione ed affinamento, preferibilmente in botti di legno, meglio conosciuto come invecchiamento.
Alla fine del processo abbiamo ottenuto il vino. Troverete qui le componenti chimiche del vino e le caratteristiche organolettiche che queste impartiscono al prodotto.
Dei vini particolari richiedono una particolare tecnica di vinificazione; ricordiamo qui: